Batang kaki ketam adalah sejenis produk surimi "tinggi" di negara luar, yang rasanya sangat sedap.Walau bagaimanapun, selepas pengenalan pasaran domestik, sejumlah besar batang ketam kelas rendah membanjiri pasaran dan menjadi "pendek dan miskin", dan beberapa perusahaan dan pengamal hilang keyakinan terhadapnya.
Baru-baru ini, Fujian Anjing Food Co., Ltd., sebagai perusahaan terkemuka dalam industri periuk panas, melancarkan satu siri produk Marzun dalam cara berprofil tinggi, termasuk ketam salji tiruan yang dicincang tangan.
Perlu dinyatakan bahawa Shandong Fanfu Food Co., Ltd. bercadang untuk menjadi "penyokong kualiti tongkat kaki ketam mewah" tahun lepas untuk membolehkan orang industri memberi perhatian kepada produk tongkat kaki ketam sekali lagi.
Di pasaran domestik, Crab Foot Stick akan kembali ke kelas mewah.Adakah anda fikir begitu?
Background
Produk kelas rendah membanjiri pasaran, dan pasaran kaki ketam telah disalahgunakan
Tongkat kaki ketam, juga dikenali sebagai tongkat ketam, daging ketam simulasi dan kek ikan rasa ketam, ialah produk tradisional surimi yang menyerupai tekstur dan rasa daging kaki ketam salji Alaska.Dagingnya kuat dan fleksibel, dan mempunyai rasa masin dan sedikit manis makanan laut yang lazat, yang mempunyai kesan simulasi yang kuat.
Crab foot stick ialah produk tiruan baharu yang dibuat oleh Jepun pada tahun 1972, yang diperbuat daripada pollock surimi.Ia sangat popular di pasaran antarabangsa.
Pada tahun 1995, Shandong Changhua Food Group Co., Ltd. (selepas ini dirujuk sebagai "Changhua"), yang terletak di Rizhao City, menerajui dalam memperkenalkan peralatan pemprosesan tongkat kaki ketam yang paling canggih dan teknologi pemprosesan dari Jepun pada masa itu, dengan kejayaan besar.Pada tahun yang sama, produknya dijual ke Rusia, Amerika Syarikat, Kesatuan Eropah, Asia Tenggara, Jepun dan Korea Selatan, memulakan pengeluaran makanan bionik marin di Rizhao.
Didorong oleh Changhua, perusahaan periuk panas domestik telah mula mengeluarkan batang kaki ketam, terutamanya Rizhao.Menurut orang dalam, terdapat hampir 100 perusahaan sedemikian di Rizhao City, yang telah menjadi pangkalan makanan bionik marin terbesar di China.Walau bagaimanapun, pasaran adalah jauh dari semudah yang dijangkakan.
“Tongkat ketam adalah produk yang digunakan secara berlebihan, dan beberapa perusahaan akan memberi tumpuan kepadanya.Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, semakin sedikit perusahaan yang mengeluarkan batang ketam, dan sesetengah perusahaan tidak berjaya.”Pembekal huluan industri bahan periuk panas melaporkan bahawa pengeluaran batang ketam di Rizhao juga semakin mengecil.
Lou Hua, pengarah jualan Shandong Fuchunyuan Food Technology Co., Ltd., memperkenalkan situasi industri: masih terdapat kuantiti batang kaki ketam kelas rendah, tetapi keuntungan semakin berkurangan.
Shandong Fanfu Food Co., Ltd. mengira data jualan sepanjang tahun dari April hingga Januari tahun berikutnya.Meng Qingbin, pengurus besarnya, berkongsi set data tepat terkini: berbanding 2015, jumlah jualan batang kaki ketam meningkat sebanyak 11% pada 2016, dan jumlah volum jualan meningkat sebanyak 21%.Dalam tempoh ini, harga telah diselaraskan dua kali.Walaupun pertumbuhannya baik, tidak dapat dinafikan batang kaki ketam tergolong dalam produk peringkat rendah syarikat.
"Tongkat kaki ketam pada asasnya diperbuat daripada kanji dan pati, dan pengguna secara beransur-ansur mengetahuinya."Sun Wanliang, seorang peniaga di Baoding, Hebei, memberitahu pemberita bahawa jualan batang kaki ketam telah merosot dengan banyak sejak beberapa tahun kebelakangan ini, dan dia jarang menjual produk ini sekarang.
Terokai puncanya
Proses yang kompleks dan peralatan yang mahal
Pada masa ini, semua lapisan masyarakat sedang menaik taraf produk dan penggunaan mereka.Mengapa masih terdapat sejumlah besar batang ketam rendah dalam industri periuk panas?
Menurut Zhang Youhua, jurujual peralatan tongkat kaki ketam, satu set peralatan pengeluaran tongkat kaki ketam berharga beberapa juta yuan, dan kos pengeluarannya tinggi, tetapi keuntungan perusahaan tidak dapat bersaing dengannya.Jadi sekarang semakin sedikit pengeluar yang mengeluarkan tongkat kaki ketam.Tetapi dia merasakan bahawa produk kaki ketam itu sendiri tidak menjadi masalah."Jika pengilang memberi perhatian kepada kualiti dan menghasilkan produk berkualiti tinggi, saya percaya akan ada pasaran".
Menurut Cai Senyuan, jurutera R&D produk periuk panas dari Taiwan, proses pengeluaran tongkat kaki ketam ialah: membekukan pes ikan → mencincang dan mengadun → membentuk → membakar → pemanasan stim → menyejukkan → mencarik dan mencantum → mewarna, membungkus dan memotong → memasak → menyejukkan → pembungkusan → produk siap.Proses pengeluaran adalah sangat kompleks dan kadar produk yang rosak adalah tinggi.
“Produk asal batang kaki ketam kelihatan seperti daging ketam pada pandangan pertama, tetapi rasanya tidak berbeza dengan kek ikan.Ia hanyalah produk tiruan dengan warna dan rasa ketam.Kemudian, Jepun mula-mula muncul produk tongkat kaki ketam berbentuk filamen yang sangat simulasi, yang setanding dengan daging ketam asli dari segi rasa dan rasa.”Cai Senyuan berkata.
Mengikut bentuk produk yang berbeza, Cai Senyuan membahagikan secara kasar proses evolusi batang kaki ketam kepada empat peringkat.Peringkat pertama ialah daripada bentuk berserabut bermula pada tahun 1972 kepada bentuk kayu, bentuk pecah bercampur dan bentuk seperti kerang pada tahun 1974;Pada peringkat kedua, Cai Senyuan berkata, “Kebanyakan batang kaki ketam yang dihasilkan di China adalah dalam bentuk kayu.Peralatan dan teknologi pengeluaran yang digunakan pada peringkat ketiga dan keempat yang disebutkan di atas masih bergantung kepada Jepun.”
Menurut Huang Hongsheng, seorang penyelidik bahan periuk panas, terdapat tiga sebab untuk pasaran buruk batang kaki ketam: pertama, keperluan tinggi untuk teknologi pengeluaran;Kedua, terdapat banyak produk yang rosak dalam proses pengeluaran;Ketiga, peralatan membentuk batang kaki ketam adalah sangat mahal.Jika ia diimport dari Jepun, ia akan menelan kos sekurang-kurangnya 3 juta yuan, dan pengeluarannya tidak tinggi.
Bercakap tentang beberapa masalah semasa dalam industri tongkat kaki ketam, seorang pekerja sebuah perusahaan di utara memberitahu satu kes bahawa tongkat kaki ketam syarikatnya dijual kurang daripada 10000 yuan setiap tan, tetapi ia diproses oleh sebuah perusahaan di selatan.Produk yang sama boleh dijual dengan harga lebih daripada 10000 yuan setiap tan oleh perusahaan di selatan ini.Ia menunjukkan bahawa terdapat faktor jenama dan operasi dalam pasaran tongkat kaki ketam, dan produk tongkat kaki ketam adalah bernilai dan menjanjikan.
Perubahan baru
Tongkat kaki ketam mewah akan datang
Baru-baru ini, Fujian Anjing Food Co., Ltd., sebagai perusahaan terkemuka dalam industri periuk panas, melancarkan satu siri produk Marzun dalam cara berprofil tinggi, termasuk ketam salji tiruan yang dicincang tangan.Perlu dinyatakan bahawa Shandong Fanfu Food Co., Ltd. bercadang untuk menjadi "penyokong kualiti tongkat kaki ketam mewah" tahun lepas untuk membolehkan orang industri memberi perhatian kepada produk tongkat kaki ketam sekali lagi.
Difahamkan bahawa dalam siri Zun of Anjing Maru, bahagian tunggal produk ketam salji tiruan berjalur tangan ialah 5 keping, berjumlah 100g, dan harga JD.com ialah 11.8 yuan.Di bahagian belakang bungkusan produk, dapat dilihat kandungan surimi dalam lajur bahan mentah utama ialah ≥ 55%.Terdapat pengenalan sedemikian tentang kaedah yang boleh dimakan: hidangan sejuk, hidangan sejuk, salad campuran, gulung sushi, sup, mi goreng, hidangan bakar, ulam, dll.
“Produk Crab Feet Stick agak rendah dan mempunyai saluran tunggal.Mereka pada dasarnya dijual di saluran Spicy Hot Pot.Malah, Crab Feet Stick sesuai untuk saluran katering Cina dan Barat, keluarga dan hotel.Berbanding dengan ramuan periuk panas lain yang hanya boleh melalui satu saluran, ia adalah kategori yang lebih banyak dan pelbagai.”Meng Qingbin memperkenalkan bahawa pada masa ini, produk Crab Feet Stick syarikat menyumbang bahagian yang besar dalam keseluruhan industri, tetapi agak rendah, langkah seterusnya adalah dalam pembahagian produk, pembahagian pasaran Pembahagian saluran dan aspek lain.
Batang kaki ketam berasal dari Jepun.Bagi memahami sepenuhnya situasi jualan batang kaki ketam, wartawan itu menemu bual Quanxing Group, yang telah terlibat dalam industri makanan Jepun selama 21 tahun.Batang kaki ketam yang mereka wakili adalah berkualiti tinggi.Jumlah jualan batang kaki ketam menyumbang kira-kira 2% daripada jumlah jualan syarikat.Pada mesyuarat tahunan yang lalu, Quanxing Group mengira bahawa jumlah jualan syarikat pada 2016 adalah lebih daripada 300 juta yuan, iaitu, jumlah jualan batang kaki ketam adalah kira-kira 6 juta yuan.
Chai Yilin, ketua Quanxing Japanese Food Zhengzhou, berkata: “Syarikat itu mempunyai batang kaki ketam sebanyak 60 yuan sekilogram dan batang kaki ketam sebanyak 90 yuan sekilogram, yang kebanyakannya dijual kepada kedai makanan Jepun dan kedai periuk panas mewah.Mereka boleh dibekukan dan sedia untuk dimakan, periuk panas direbus, dan dijadikan sandwic, sushi, salad, dll.
prospek
Penerimaan pasaran tongkat kaki ketam mewah adalah tinggi.Kuncinya ialah bagaimana untuk beroperasi
Di pasaran domestik, Crab Foot Stick akan kembali ke kelas mewah.Adakah anda fikir begitu?
Cai Senyuan optimis tentang pembangunan produk surimi mewah, termasuk batang kaki ketam mewah.Beliau percaya hala tuju pembangunan masa depan produk surimi mestilah kesihatan dan berkualiti, dan mencadangkan pengamal industri surimi domestik perlu mengambil "kuantiti" terlebih dahulu, sambil mengambil kira "kualiti" produk.
Selain itu, memandangkan kebanyakan batang kaki ketam yang dihasilkan pada masa ini di China adalah produk berbentuk joran, peralatan pengeluaran dan teknologi kayu kaki ketam pada peringkat ketiga dan keempat yang dinyatakan di atas masih bergantung kepada Jepun, Cai Senyuan berkata, “Kami berharap bahawa pengeluar peralatan produk surimi domestik boleh bekerjasama dengan pengeluar produk surimi untuk membangunkan produk surimi mewah, seperti roda buluh, kek ikan sushi, kek surimi, dan juga produk inovatif, seperti kek ikan Tongluoshao, kek ikan donat, Makaron kek ikan digabungkan dengan pastri, dsb., melalui pemindahan teknologi dan pembangunan peralatan, supaya pengguna domestik juga boleh menikmati produk surimi yang lazat dengan protein yang sangat baik.”
Chai Yilin berkata bahawa batang kaki ketam mewah mempunyai pelanggan, tetapi jumlahnya tidak begitu besar, dan terdapat perbezaan yang besar antara kawasan pasaran Jepun.Dengan Sungai Yangtze sebagai sempadan, tahap penerimaan Sungai Yangtze adalah tinggi di selatan, dan agak miskin di utara.Pejabat Zhengzhou tidak ditubuhkan untuk masa yang lama, tetapi dia jelas merasakan bahawa bilangan kedai makanan Jepun meningkat dengan pesat, termasuk permintaan untuk makanan mewah di bandar-bandar sekitar Zhengzhou.
“Sebagai contoh, sebuah kedai periuk panas di Xi'an memesan 5 tan batang kaki ketam kali terakhir.Harga pelanggan kedai periuk panas ini tidak terlalu tinggi, kira-kira 60 yuan bagi setiap orang, yang menunjukkan bahawa semua orang boleh diterima menggunakan kayu kaki ketam mewah, dan kuncinya bergantung pada cara pengilang dan pengedar beroperasi.”Chai Yilin berkata.
Meng Qingbin juga secara samar-samar merasakan bahawa beberapa perusahaan di selatan kini secara beransur-ansur mula mementingkan produk tunggal tongkat kaki ketam.Sebagai contoh, tongkat kaki ketam suhu biasa yang dilancarkan oleh Haixin dan ketam salji tiruan koyak tangan beku yang dihasilkan oleh Anjing juga merupakan sejenis percubaan dan tunggu dan lihat.Daripada produk baharu ini, kita dapat melihat ruang penggunaan yang besar pada masa hadapan.“Syarikat Fanfu juga akan terus mempromosikan proses kerja pengurusan pasukan, pembangunan teknologi latar belakang dan kemudahan sokongan yang berkaitan, dan mengukuhkan hubungan dengan institusi katering dan pengguna kilang.”
“Dengan peningkatan berterusan taraf hidup rakyat, konsep penggunaan berubah, dan semakin banyak perhatian diberikan kepada isu keselamatan makanan dan kesihatan makanan.Dalam jangka panjang, barangan berkualiti tinggi akan bertahan lebih lama.”Sun Wanliang optimis tentang prospek pasaran batang kaki ketam.Beliau berpendapat bahawa produk mewah dan produk baharu akan menjadi titik pertumbuhan keuntungan baharu bagi kedua-dua pengilang dan pengedar.
Masa siaran: Feb-28-2023